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餐饮厨房设计及施工过程中,我们结合餐饮定位、餐饮使用和经营?#27573;А?#33756;系和饮食结构、建设规模、投?#39318;?#20917;、物业租赁状况、建筑构造、能源、环保、节能减排、工作流程动线,使用效率、厨房设备选用、食品卫生、防疫、安全生产相关法律、法规等因素量身定制厨房个体方案。

 

餐饮厨房工程项目1     餐饮厨房工程项目2     餐饮厨房工程项目3

 

餐饮厨房设备工程业务流程
餐饮厨房设备工程业务流程

 

第一阶段:需求分析

1、了解厨房项目的基本类型。

2、了?#39274;?#25143;的投资意向。

3、了?#39274;?#25143;运营及管理的要求 。

 

第二阶段:概念设计

根据第一阶段客户提供的资料及厨房标准,结?#31995;?#22320;餐饮特点与天圣商用厨房理念,与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程,提供整个厨房的概念设计。

 

第三阶段:初步设计

根据第二阶段审核并确定的厨房餐饮体系的架构,按照当地卫生防疫和环保部门的要求,结合节能优化设计,提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案,并协助客户通 过卫生防疫站的检验。

 

第四阶段:深化设计

客户审核并确?#31995;?#20108;、三阶段概念及初步设?#21697;?#26696;后,进行平面及机电深化设计;

 

把握工艺流程设计,提供配套厨房图纸,具体如下:

1、厨房设备平面布置图。

2、厨房设备土建隔断图。

3、厨房设备地沟图。

4、厨房设备上水预留接点图。

5、厨房设备下水预留接点图。

6、厨房设备电力预留接点图。

7、厨房排风、送风走向图。

8、厨房设备天然气预留接点图。

 

第五阶段:设计确认

在客户审核并确?#31995;?#22235;阶段深化设计后,提供以下文件进行确认,具体如下:

1、提供所有厨房设备产品规格、型号等资料。

2、所有机电设备一览表。

3、全?#36164;?#24037;图纸(包括所有平面图及全套水、电、气、风等接驳图)。

4、提供厨房的3D效果图。

5、产品生产制作标准图。

 

第六阶段:生产采购

在客户确认设计文件后,按文件中的厨房设备配备要求进行生产采购,并按施工图纸与设计图纸进行节能工程安装准备,督促客户完成施工现场建设,如土木施工、水电施工等。

 

第七阶段:工程安装

客户完成施工现场建设后进场,按照商用节能厨房设?#21697;?#26696;进行设备安装,确保工程施工按设?#21697;?#26696;进行。

 

第八阶段?#21644;?#24037;调试

1、完成所有设备的调试并向客户提供书面汇报。

2、检查完工工程质量、产品质量要求是否符合设?#21697;?#26696;的要求,如有缺陷及时整改,按期完成工程任务。

3、提供工程所有竣工图、操作手册,以方便为客户提供服务及支援。

4、调试完成后,组织客户相关操作人员进行产品知识及设备操作培训,确保客户能够完全掌握设备操作使用。

 

第九阶段:售后服务

1、为客户提供24小时全天候售后服务,当设备出现问题?#20445;?#23458;户可及时通知客服,维修人员会在第一时间到场进行设备维修,确保客户利益不受损害。

2、客服会?#27426;?#26399;对客户进行回访,了?#39274;?#25143;在产品使用过程中遇到的问题。

3、客户的收获就是我们?#30446;?#20048;,服务:快捷、优质、让您满意!

 

餐饮饭店厨房设备工程业务介绍:

 

结合餐饮主题,天圣厨具设计及施工的有火锅、自助餐、日韩料理、铁板烧、中式酒楼、快餐、西餐、连锁餐饮、特色餐饮等多?#20013;问?#30340;商业型餐饮厨房。

 

针对餐饮行业发展的趋势和每个餐饮的定位,我们主要设计及施工三个类别方面的厨房。一是常见的封闭式厨房:适用于传统餐饮厨房,可降低厨房烹调过程中煎、炒、烹、炸类菜品所产生的噪音、气味、油烟,以便不影响餐厅舒适的就餐环?#22330;?#20108;是半开放式厨房:即把厨房与餐厅连接在一起,半开放式结合了开放式和封闭式厨房的优点,适用于快餐、小规模餐饮店。三是开放式厨房:即将餐桌与厨房紧密相连,形成一个开放式的烹饪就餐空间,它是源于西方厨房的一种格局。西餐以冷餐、煮食、煎烤为主,少明火,油烟小。使顾客在品尝美食的同时可以欣赏到厨师的烹饪作业。其应用于西餐厅、自助餐厨房。

 

在餐饮厨房工艺流程与功能区布局上设计?#20445;?#36981;照厨房的工作流程:从原材料来货验收仓储,到加工制作,再到菜品的出品服务等一系列过程组成。确定厨房面积考虑餐厨面积比、经营的菜?#20581;?#29983;产量与原材料加工量、设备先进程度与空间利用率等诸多因素,进行?#38050;?#30340;分析计算确定出加工区、配菜烹调、面点、凉菜?等生产作业区。并合理配套物流、仓库、办公等辅助功能区。功能区布局原则是满足烹调工?#25214;?#27714;,菜系、饮食结构需求。卫生控制中采用三区——污染区、清洁区、控制区;脏净区分开,粗精加工区分开,生熟分开,生进熟出,不交叉。动线?#25165;?#30001;烹调操作的过程(洗、?#23567;?#28818;)决定,符?#20808;?#20307;劳动、工作的效果、效能的规律性,高效率的支配生产环?#22330;?/p>

 

餐饮厨房设计中我们常用四种布局结构。一是一?#20013;停?#36866;用于场地面积?#27927;螅?#35774;备相对集中的大型餐厅和饭店厨房;将所有烹调料理设备依墙排?#26657;?#20999;配、冰箱及柜具等设备按行协同直线排?#26657;?#38388;隔适?#20445;?#27969;程通畅。二是中岛型:在西餐、自助餐系列厨房应用广泛,是把主要烹调设备相?#35802;?#32452;合在厨房中,置于一个岛型烟罩下面,最适用于方型格局厨房、要求空间相对要大,颇具人性化。三是L型?#26680;?#21151;能性十足,拥有?#24179;?#24037;作动线优势的厨房布局;将烤箱与炉具?#25165;?#22312;一条轴线上,其它设备在另一条轴线上,两边相连沿墙成角型;便于集中加热、排烟,兼顾操作,节省人?#20445;?#22312;窄形、面点等厨房均可使用。四是U型:是利用厨具环绕三面墙壁,适用于面积较小、人员少,菜品较集中的厨房,如点心间、冷菜间,人员在中间操作、取料方便,节省行动时间。优质典雅,空间感强。

 

选配餐饮厨房设备?#20445;?#25105;们结合餐饮定位和档?#25105;?#27714;,在节约成本的前提下,充分考虑所?#26434;?#20986;品的菜系,能源供给结构、能耗价格比、环保、节能减排,通过计算选取厨具规格、容量,尽可能选配金额不大、现代化、自动化的厨房设备,以提高效率、减少人?#20445;?#20445;证菜品?#30446;?#21619;统一。同时也优先选用减少烹调过程对菜品营养的破环,能保障食品安全健康的设备。对于设备的布局相对集中,减少人员走动,符?#20808;?#20307;最佳运动,加快出菜速度。

 

随着社会的发展变化,餐饮领域的菜品也在?#27426;系?#21457;生变化,商业菜品的评价标?#21152;?#20256;统的色、香、味、形、器发展到了意、养、温!健康饮食成为社会的时尚主流。结合消费者这一理念的变化,天圣厨具对于厨房的设计和厨具的选配都?#27426;系?#22312;创新,从“低碳、节能、高效、科学、智能、便捷”等方面?#27426;?#27880;入在餐饮厨房的应用之中。

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