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焦磷酸钠

焦磷酸钠(sodium pyrophosphate),分?#37038;絅a4P2O7·10H2O,相对分子质量446.07。又称二磷酸四钠,有无水物与十水物之分。十水物为无色或?#21672;?#32467;晶或结晶性粉末,无水物为?#21672;?#31881;末,溶于水,不溶于乙醇和其他有机溶剂。与Cu2+、Fe计、Mn2+等金属离子络合能力强,水溶液在70℃以下尚稳定,煮?#24615;?#27700;解成磷酸氢二钠.
物?#24335;?#32461;
焦磷酸钠
英文名:sodium pyrophosphate;Tetra-Sodium pyrophosphate decahydrate; TSPP decahydrate;Sodium pyrophosphate decahydrate
又名:磷酸四钠;无水焦磷酸钠; 十水焦磷酸钠
外观:?#21672;?#31881;状或结晶
化学式:Na4P2O7
分子量: 265.9
CAS No.: 7722-88-5
EINECS No.: 231-767-1
H.S CODE:28353990
理化性质
?#21672;?#31881;状或结晶。相对密度2.534,熔点880℃,沸点938℃。无色透明结晶或?#21672;?#32467;晶粉末。易溶于水,20℃时100g水中的溶解度为6.23,其水溶液呈碱性;不溶于醇。水溶液在70℃以下尚稳定,煮?#24615;?#27700;解成磷酸氢二钠。在干燥空气中风化,在100℃失去结晶水。在空气中易吸收水分而潮解。与碱土金属离子能生成络合物;与Ag+相遇时生成?#21672;?#30340;焦磷酸银
能与金属离子发生络合反应。其1%的水溶液的pH值为10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸盐的通性,即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋?#23383;?#30340;结着性,还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用[2]
结构
分子图
制备方法
焦磷酸钠是用磷酸氢二钠水溶液经干燥制得无水磷酸氢二钠,再高温脱水聚合而得。分一步法和二步法两种,干燥和聚合在一个设备完成的叫一步法,干燥和聚合在两个设备中完成的叫两步法。一步法设备简单,流程较短,但质量不太稳定。两步法设备?#32454;?#26434;,流程较长,产品质量较稳定,食品工业用焦磷酸钠多采用两步法。反应式为:
Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20
2Na2HP04→NaIP207+H20[3]
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