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厨房百科

酒店厨房设备工程设计流程以及标准

发布日期:2019-02-28 来源:广州天圣 作者:厨房设备

当你了解和使用一些酒店厨房设备时,你会发现这些设备的外观、材料、可操作性都有不同程度的优劣。事实上,这种感觉反映在酒店厨房设备的设计多么合理。

 

如果酒店厨房设备设计合理,必须按照下列设计规范进行设计。
 

一、酒店厨房设备设计的规范

 

酒店厨房设备工程设计流程以及标准1


 

1.按标准规格设计的设备

 

设备设计应符合国家和地方设计、卫生和防疫防火要求,如"冷库设计规范-84"、"建筑给排水设计规范-88"和"通用电气设备分配设计规范"。<标准/2139.7~1995年对不锈钢设备进行调理>,<标准/69-1996对气体><不锈钢冷轧板-1992>,工业油烟净化设备的技术要求和技术规范。"?#26143;?#29615;境噪音标准

 

2.根据酒店的实?#26159;?#20917;,进行设备设计。
 

 


酒店厨房设备工程设计流程以及标准2


 

 

就餐人数配置

 

1。设备的设计应以设备的数量和菜单系统为基础。数量越多,设备的型号和功?#31034;?#24212;该越匹配,主要的烹饪系统应该是中餐或香港菜。应分别设计,以适应菜肴的烹调特点,如油、炒等。

 

2、设备的设计应符合用户的厨房操作程序和人性化工程原则,设备外观的锐角应减少或覆盖一个安全的角落,方便、安全。

 

三、设备的设计要节能环保。

 

3.根据合理要求设计设备配置。

 

设备的配置应量体裁衣,无需过分追求。设备性能好,经久耐用,耐火,防污,易于清洗。

 

设备设计的三大规范贯穿于设备设计的全过程,设备的设计过程是什么?

 

第二,酒店厨房设备设计的详细流程。
 

酒店厨房设备工程设计流程以及标准3


 

 

设备设计过程一般如下:

 

1.现场调查实?#26159;?#20917;(包括土建、水位、电位、排?#22836;?#31995;统路由、?#35745;?#24067;局等);

 

了解顾客的需求(包括菜系、用餐人数、经营方式等);

 

3.同时参?#23637;一?#22320;方有关标准和规范,对设备进行初步设计;

 

4、经客户确认,根据意见进行相关调整,再次确认,审核计划并留待工厂处理。

 

 

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